Bon pour le climat, bon pour la santé

Interviews   Sommaire

27 février 2017Frédérique Jules, François Pasteau

La restauration évolue pour prendre en compte les nouveaux enjeux de l'alimentation : bio, local, gaspillage, santé... Les jeunes chefs font bouger les lignes. Nous avons rencontré deux d'entre eux. Frédérique Jules évoque les intolérances alimentaires et François Pasteau nous livre ses secrets pour lutter contre le gaspillage et mieux protéger l'environnement.

Formé à l'École Ferrandi et auprès des plus grands chefs, François Pasteau a ouvert l'Épi Dupin en 1995 avec pour philosophie la qualité du produit, l'humain et l'environnement.

Frédérique Jules est la fondatrice de NoGlu, premier restaurant sans gluten, ouvert en France, à Paris en 2012.

Cette page est reliée aux catégories suivantes :
Environnement urbain et rural | Agriculture et alimentation | Développement durable | Changement climatique